Zdraví

Majonézy by mali byť po otvorení skladované v chladničke. Pri vyšších teplotách sa v nich môžu množiť mikroorganizmy dobre znášajúce kyslé prostredie (napríklad kvasinky, mliečne baktérie), ktoré síce neohrozujú naše zdravie, ale chuťovo znehodnocujú výrobok. Pri vyšších teplotách sa zároveň urýchľuje oxidácia tukov a tým opäť dochádza k chuťovo nepríjemným zmenám. Majonéza však nesmie ani zmrznúť, pretože by sa rozpadla emulzia.

Trvanlivosť neotvorených výrobkov majonéz stanoví výrobca, závisí pritom na zložení produktu (lepšie sa uchovávajú výrobky s vyšším obsahom oleja a bez zeleniny) a na podmienkach jeho skladovania, ktoré taktiež stanoví výrobca a ktoré musia byť deklarované spolu s trvanlivosťou na obaloch výrobkov. Kúpené produkty nie je nutné spotrebovať do 3 dní po otvorení, ako sa väčšina spotrebiteľov domnieva. Vďaka prítomnosti okysľujúcej zložky - octu, je v majonézach, či tatárskych omáčkach potlačený rast a rozmnožovanie mikroorganizmov, čím je zaručená ich trvanlivosť. Pri spotrebe je ale nutné dodržiavať zopár dôležitých zásad - majonézu a tatársku omáčku skladovať v chlade, naberať ju čistou lyžicou a neolizovať hrdlo pohára.