Zdraví
Mýty a povery
Mýtus: Obsah tuku
Dôležitým hľadiskom pri nákupe majonézy je nesporne množstvo použitého oleja, všeobecne tuku. Klasické majonézy majú
v priemere 80% tuku, zatiaľ, čo odľahčené varianty okolo 50%. Na trhu sú však dostupné tiež výrobky, ktoré majú obsah
tuku ešte nižší, pričom tradičné vlastnosti majonézy zostali zachované.
Mýtus: Majonézy je treba skonzumovať do 3 dní.
Väčšina spotrebiteľov sa domnieva, že kvôli prítomnosti vajec je nutné majonézu spotrebovať do 3 dní po otvorení.
Majolenka i ďalšie výrobky Hellmann's však vydržia oveľa dlhšie, ak zachováme jednu dôležitú zásadu - naberáme ju vždy
čistou lyžicou tak, aby sme do nej nezaniesli nežiaduce baktérie z iných pokrmov, či potravín.
Mýtus: Trvanlivosť výrobkov Hellmann's
Pri nákupe majoleniek, alebo majoleniek light, by sme si mali pozorne preštudovať etiketu na obale a nekupovať výrobky
po záručnej dobe. Skôr (pred rokom 1990) bola trvanlivosť majoleniek a tatárskych omáčok tri mesiace. V roku 1993 sa na
slovenskom trhu objavila značka Hellmann's, ktorá garantuje trvanlivosť 6-7 mesiacov.
Mýtus: Domáca majonéza je zdravšia ako kupovaná
Základom pre domáce i priemyselne vyrábané majonézy zostávajú vajcia a olej. Moderné postupy však umožňujú podstatne
znížiť ich obsah oproti domácim pochúťkam. Zatiaľ, čo po domácky pripravená majonéza obsahuje 2 až 3 vajcia, v rovnakom
množstve majonézy z obchodu by sme našli iba 1/3 jedného žĺtka bez toho, aby toto menšie množstvo bolo na úkor kvality.
Je to spôsobené tým, že pri priemyselnom spracovaní sa pomocou špeciálnej technológie docieli požadovaná hustota a konzistencia
výrobkov. Mixér, či robot v domácnosti nám však túto technológiu nahradiť nemôže.
Mýtus: Majonézy môžu byť zdrojom salmonely
Salmonely sú črevné baktérie, ktoré vstupujú do organizmu ústami s potravinami alebo vodou. Najčastejšie sú salmonelami
kontaminované výrobky z kuracieho mäsa, vajcia a pokrmy, do ktorých sa na záver pridáva surové vajce. Tepelne nespracované,
salmonelou kontaminované vajcia, eventuálne kuracie mäso, tak predstavujú najčastejší zdroj nákazy.
Pri priemyselnej výrobe majonéz a tatárskych omáčok sa však používajú žĺtka upravené pasterizáciou - rýchlym zahriatím a následným
prudkým ochladením. Spotrebitelia sa preto nemusia obávať žiadneho rizika nákazy salmonelou z týchto výrobkov, nakoľko toto zahriatie
zaručuje zneškodnenie všetkých prípadných choroboplodných zárodkov vrátane salmonel.
Baktériám neprospieva ani kyslé prostredie. Obľúbená, jemne nakyslá chuť, ktorá je typická pre výrobky Hellmann's, jednak umožňuje dlhšiu dobu trvanlivosti a navyše ničí škodlivé baktérie, a to i bez použitia konzervačných látok.
Mýtus: Tatársku omáčku vytvorím tak, že do kúpenej majonézy pridám zeleninu
Nie tak celkom. Napr. kupovaná tatárska omáčka Hellmann's nie je len obyčajným variantom majolenky Hellmann's obohatenom o zeleninu.
Pridaná zelenina totiž umožňuje znížiť pri priemyselnej výrobe obsah tuku a kupovaná tatárska omáčka je tak menej tučná, než tatárska
omáčka pripravená doma z kupovanej majonézy.
