Zdraví

RNDr. Ludmila Oliveriusová, CSc.
odborník na zdravú výživu
Spoločnosť pre výživu

Žiadna potravina nie je sama o sebe z pohľadu nutričného zloženia nezdravá. Záleží na tom, ako často, v akom množstve a v akej kvalite ju do svojho jedálnička zaradíme. Určite sa zhodneme v tom, že syr, hranolčeky a hromada tatárskej omáčky zdravé nie sú. Ale čo zeleninový šalát ochutený majonézou? Ponúka sa otázka, či môžeme považovať majonézu za vhodnú súčasť jedálnička. Pokiaľ si ju dožičíme k svojim obľúbeným pokrmom, nemusíme sa vôbec cítiť previnilo! Nemusíme si spytovať svedomie, pretože kvalitná majonéza obsahuje dobré rastlinné oleje, ktoré prospievajú nášmu zdraviu.

Poctivé prírodné suroviny
Majonéza je vlastne ochutená emulzia rastlinného oleja a vajec. Kvalitná majonéza sa vyrába z dobrých a poctivých surovín – z rastlinného oleja (obvykle repkového), z pasterizovaných vaječných žĺtkov i bielkov a z vody. Táto hustá, krémová omáčka je spravidla ochutená octom (napríklad vínnym) alebo citrónovou šťavou, horčicou a korením. Tatárska omáčka navyše obsahuje kúsky zeleniny (uhorku, cibuľu, pažítku). Do majonézy so zníženým obsahom tuku sa pridáva zase kukuričný škrob, ktorý slúži ako zahusťovadlo pre dosiahnutie adekvátnej konzistencie.

Hlavnou zložkou majonézy (i tatárskej omáčky) je teda rastlinný olej. Kvalitné majonézy sú vyrábané z dobrých rastlinných olejov, ktoré obsahujú zdraviu prospešné polynenasýtené mastné kyseliny, vrátane esenciálnych omega-3 mastných kyslín. Esenciálne mastné kyseliny sú dôležité pre zdravý rast a vývoj, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a bránia tak upchávaniu ciev. Ľudský organizmus si ich však nedokáže vyrobiť sám, musí ich prijímať zo stravy. Vďaka rastlinnému oleju nám majonéza pomáha tiež spracovávať vitamíny A, E a K obsiahnuté v zelenine. Tieto vitamíny sú rozpustné iba v tukoch, a tak k ich vstrebávaniu naše telo potrebuje práve tuky, napríklad v podobe majonézy.

Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou majonézy, rovnako ako aj tatárskej omáčky, sú vajcia. Pokiaľ sa však niekto domnieva, že majonéza obsahuje veľké množstvo vaječných žĺtkov, a preto nemá v zdravom jedálničku čo robiť, mýli sa. V jednej majolenke Hellmann´s s obsahom 250 ml je totiž iba tretina vajca! Také obavy, že vajcia v majonéze alebo tatárskej omáčke sú zdrojom salmonelózy, sú zbytočné! K výrobe týchto produktov sa používajú pasterizované vajcia, ktoré sú zbavené škodlivých mikroorganizmov. Táto špeciálna tepelná úprava vajec teda vylučuje možnosť akejkoľvek kontaminácie.

Lahôdka pre každého
Dopriať si majonézu ku svojim obľúbeným pokrmom môže v podstate každý. Dokonca i ten, kto drží diétu. Pokiaľ chceme schudnúť, máme dve možnosti – počítať s majonézou v rámci dennej spotreby energie alebo nahradiť klasickú majonézu nízkotučnou. Jedna porcia (jedna polievková lyžica, čo je asi 15 ml) majonézy nám pritom dodá 22 až 90 kcal v závislosti na používanom druhu, to je 1 až 4 % našej dennej spotreby energie – jedna porcia klasickej majolenky Hellmann´s nám dodá približne 100 kcal (5 % z odporúčaného denného množstva pre dospelú osobu), nízkotučná majolenka Hellmann´s 60 kcal (3 %), tatárska omáčka Hellmann´s 70 kcal (4 %) a nízkotučná tatárska omáčka Hellmann´s 50 kcal (3 %).

Správne redukčné diéty, ktoré odporúčajú odborníci na výživu, sú založené práve na určitom dennom príjme energie a potom tiež na pestrosti jedálnička, bohatom na ovocie a zeleninu a zásobujúcim telo všetkými potrebnými živinami. A pretože by nám mala zdravá strava nielen pri redukčnej diéte predovšetkým chutiť, nie je dôvod, prečo si zeleninový šalát neochutiť lyžicou majonézy.

Majonézy sa nemusia vzdávať ani ľudia, ktorí držia nízkocholesterolovú diétu, ani tehotné a kojace ženy. Rovnako tak môžeme majonézu dopriať i deťom (zhruba od šiestich rokov), pretože kvalitné produkty obsahujú vhodné prírodné suroviny a zaručujú mikrobiologickú bezpečnosť. Tatárska omáčka síce obsahuje worcesterovskú omáčku, ktorá nie je pre deti vhodná, ale v tak malom množstve (v jednej porcii tatárskej omáčky je zhruba 0,0375 g worcesterovskej omáčky), že ju v rozumnom množstve môžu konzumovať i deti.

Jedna lyžica denne
Zdravou stravou sa rozumie jesť v rozumnej miere rôzne zdravé potraviny, dosiahnuť vyváženosť a pestrosť jedálnička. Svojich obľúbených jedál sa preto nemusíme vzdávať, všetky môžu byť súčasťou našej zdravej stravy – vrátane majonézy a tatárskej omáčky, vynikajúcich ochucujúcich prostriedkov. Pretože sa vyrábajú z čisto prírodných zložiek a sú skvelým zdrojom dobrých olejov, môžeme ich s čistým svedomím zaradiť do svojho jedálnička. Keď majonézou nahradíme produkty, ktoré obsahujú veľké množstvo zlých tukov, urobíme smerom k zlepšeniu svojho zdravia pozitívny krok. Samozrejme však nesmieme zjesť celý pohár na posedenie, ale jedna porcia denne je v poriadku!